sapere esalta il gusto
Riccardo Francesconi 
Sapevi che i tipi di fermentazione sono quattro? E che fino a circa un secolo e mezzo fa non sapevamo nemmeno cosa le scaturiva? Fermentation equals civilization John Ciardi Come avviene la fermentazione? Ancora oggi la fermentazione porta con se un qualcosa di magico come accadeva agli albori della nascita della birra. Il mastro birraio … Leggi tutto
Sei al bancone, davanti alla lavagna delle birre. Tra una spina e l’altra leggi: Tripel, 8,5%. Il colore dovrebbe essere chiaro e questo ti rassicura. La gradazione, invece, ti mette in allerta. Sarà dolce? Sarà pesante? Una di quelle birre che a metà bicchiere vorresti già aver finito? È uno dei dubbi più comuni davanti … Leggi tutto
Siamo così giunti all’ultimo procedimento da mettere in atto: il confezionamento. Se ti sei perso/a gli altri, li trovi qui. È grazie al confezionamento che la birra arriverà a te (e anche a me) e potremmo così goderne. Micro-filtrazione e pastorizzazione. Il confezionamento della birra passa prima da micro-filtrazione, pastorizzazione e etica del mastro birraio … Leggi tutto
Sapevi che l’alcol è stato uno dei primi attori nello sviluppo della birra? Sembra proprio che l’uomo antico si sia dedicato alla produzione del fermentato di cereali proprio per il fatto che al suo interno si trovava l’alcol. Il vantaggio della birra senza alcol è che non si ordina una seconda volta. Toon Verhoeven D’altronde … Leggi tutto
Ed eccoci che, dopo alcune fasi tra cui l’ammostamento, la bollitura e la fermentazione, si arriva a procedere con la maturazione della birra. La maturazione della birra è un passaggio molto affascinante. Fino ad ora, infatti, le varie fasi si sono susseguite con una discreta velocità, ma da ora in poi il tempo sarà il … Leggi tutto
Abbiamo visto come si arriva a creare la base per il lievito attraverso due passaggi importanti: l’ammostamento e la bollitura. Da qui, si arriva ad un processo che porta con sé della magia: la fermentazione. La fermentazione della birra potrebbe essere stata una scoperta più grande del fuoco. David Wallace La fermentazione è la fase … Leggi tutto