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La produzione del malto. L’intuizione diventa scienza

Da sempre la birra si produce con i cereali. Ad un certo punto, però, a questi si sostituì il loro “fratello” evoluto: il malto. In qualche modo l’uomo si accorse che il cereale raccolto poteva essere modificato in qualcosa di diverso e migliore. Capita spesso di sentire dire che il malto d’orzo rappresenti l’anima della … Leggi tutto

Non chiamiamole “aggiunte”. Sono ingredienti. Eccone 3.

Gli ingredienti principali della birra sono quattro. Ormai li conosciamo: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito. Eppure, ci sono degli ingredienti “extra” che vengono chiamati, purtroppo, semplicemente aggiunte. Tutti noi abbiamo bisogno di credere in qualcosa: io credo che tra poco mi farò una birra… Homer Simpson Spesso, questi ingredienti sono meno considerati, ma è sbagliato. … Leggi tutto

Il lievito: l’ingrediente magico. Due motivi.

Il suo ruolo è stato scoperto da poco se pensiamo che, da sempre, il lievito rende possibile la magia della fermentazione. Il mastro birraio fa il mosto, il lievito fa la birra. Detto birrario Il lievito è spesso, e con ragione, definito il primo attore nella produzione della birra. Difatti, la maestria nel preparare il … Leggi tutto

Il luppolo:l’ultimo arrivato.Le 6 ragioni

Non ci sono dubbi sul fatto che il luppolo sia un ingrediente della birra. Ed è impensabile produrre una birra senza il nostro cono verde.  …grazie alla sua amarezza, blocca la putrefazione di certe bevande alle quali lo si aggiunge, al punto che possano conservarsi molto più a lungo. Hildegard von Bingen Ma siamo sicuri … Leggi tutto

Il legame ancestrale tra i cereali e la birra

Tra gli ingredienti della birra, oltre all’acqua, al luppolo, al lievito (ed eventuali aggiunte), ci sono i cereali, che si legano alla birra da tempi ancestrali. La birra è stata una scoperta casuale ad opera di tre ingredienti: acqua lieviti (selvaggi) cereali I cereali delle prime birre erano, per così dire, preistorici. Si trattava di … Leggi tutto