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Birrificio Carlsberg, un lievito e non solo

Il Birrificio Carlsberg ha avuto una grande importanza nella storia della birra. È dentro ai suoi laboratori che è stata isolata la specie di lievito perfetto per la bassa fermentazione, il Saccharomyces Carlsbergensis. Probably the best beer in the world Famoso slogan della Carlsberg Non so se lo slogan dice la verità, ma la scoperta … Leggi tutto

La fermentazione della birra: le 4 magie

Sapevi che i tipi di fermentazione sono quattro? E che fino a circa un secolo e mezzo fa non sapevamo nemmeno cosa le scaturiva? Fermentation equals civilization John Ciardi Come avviene la fermentazione? Ancora oggi la fermentazione porta con se un qualcosa di magico come accadeva agli albori della nascita della birra. Il mastro birraio … Leggi tutto

Il lievito: l’ingrediente magico. Due motivi.

Il suo ruolo è stato scoperto da poco se pensiamo che, da sempre, il lievito rende possibile la magia della fermentazione. Il mastro birraio fa il mosto, il lievito fa la birra. Detto birrario Il lievito è spesso, e con ragione, definito il primo attore nella produzione della birra. Difatti, la maestria nel preparare il … Leggi tutto