sapere esalta il gusto
Riccardo Francesconi 
Diciamoci la verità. Le leggende sono affascinanti, ma non quando vogliamo conoscere la verità senza fronzoli. E quello che vogliamo, oggi, è una risposta alla domanda: come è nata la birra? La bocca di un uomo completamente felice è piena di birra Massima dell’antico Egitto No, non vi racconterò la leggenda ambientata in Mesopotamia. Quella la … Leggi tutto
Gli ingredienti principali della birra sono quattro. Ormai li conosciamo: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito. Eppure, ci sono degli ingredienti “extra” che vengono chiamati, purtroppo, semplicemente aggiunte. Tutti noi abbiamo bisogno di credere in qualcosa: io credo che tra poco mi farò una birra… Homer Simpson Spesso, questi ingredienti sono meno considerati, ma è sbagliato. … Leggi tutto
La birra è all’origine della civiltà, infatti, da sempre accompagna l’essere umano. La fermentazione e la civilizzazione sono inseparabili. John Ciardi Recenti ritrovamenti dimostrano che l’uomo fermentava i cereali già prima di dare vita alla civiltà. Le popolazioni nomadi, infatti, avevano dei cesti impermeabili creati appositamente per far fermentare il mosto. Perché l’uomo si preoccupava … Leggi tutto
Il suo ruolo è stato scoperto da poco se pensiamo che, da sempre, il lievito rende possibile la magia della fermentazione. Il mastro birraio fa il mosto, il lievito fa la birra. Detto birrario Il lievito è spesso, e con ragione, definito il primo attore nella produzione della birra. Difatti, la maestria nel preparare il … Leggi tutto
Sono ormai numerosi gli studi sulle origini del “nostro” fermentato. E ancor più numerosi sono i reperti che ci indicano dove è nata la birra. Eppure, la risposta si è fatta più complessa. Conoscere i luoghi, vicini o lontani, non vale la pena, non è che teoria; saper dove meglio si spini la birra, è … Leggi tutto
Non ci sono dubbi sul fatto che il luppolo sia un ingrediente della birra. Ed è impensabile produrre una birra senza il nostro cono verde. …grazie alla sua amarezza, blocca la putrefazione di certe bevande alle quali lo si aggiunge, al punto che possano conservarsi molto più a lungo. Hildegard von Bingen Ma siamo sicuri … Leggi tutto