L’acqua lega la birra e il territorio

Last Updated on Marzo 2021 by Riccardo Francesconi

Sapevi che circa il 95% della “nostra” media è costituito d’acqua? La sua importanza è spesso sottovalutata perché è insapore ed inodore, ma, da sempre, lega la birra al territorio in cui è prodotta.

l'acqua lega la birra e il territorio.(dettaglio sorgente).

Se vi è una magia su questo pianeta, è contenuta nell’acqua.

Loren Eiseley

Considerando l’alta percentuale nella birra si deduce che l’acqua ha un’estrema importanza nel determinare il gusto della “nostra” pinta.

Interagendo con il malto e il luppolo, infatti, l’acqua crea dei gusti e dei profumi diversi a seconda della propria composizione salina, che cambia in base al territorio in cui cui sgorga e dal punto preciso dal quale viene prelevata.

Ecco perché fin dalle origini

l’acqua lega la birra al territorio.

L’acqua interagisce con il malto e il luppolo e, a seconda della sua composizione di sali, estrapola, o attenua, i gusti ed i profumi di questi due “principi” della birra.

Il territorio da cui proveniva una birra aveva, quindi un’estrema importanza. Difatti uno specifico tipo d’acqua è essenziale per produrre uno specifico stile di birra. Oggi questo non è più così, in quanto con tecniche, tra cui quella dell’osmosi inversa, si può modificare l’acqua e creare quindi quella adatta alla birra che vorremo produrre.

Mamma mia che pippone…Meglio fare un esempio su due stili di birra che ci fanno capire bene questo concetto.

Lo stile Pilsner e l’acqua morbida.

Senza dilungarsi troppo sulla storia della Pilsner andiamo a vedere come l’acqua ha contribuito alla nascita di questo stile.

L’acqua di Plzen  (città ad ovest della Repubblica Ceca) era (ed è) molto morbida. Per questo, attenua l’amaro del luppolo rendendolo delicato ed estrapola poco tannino dal malto d’orzo.

L’acqua di Plzen fu determinante per creare uno stile di birra leggero, senza gusti estremi, rinomato per la sua delicatezza.

Un altro esempio che ci fa capire che l’acqua lega la birra al territorio è quello della India Pale Ale.

Lo stile India Pale Ale e l’acqua dura.

Le India Pale Ale sono nate dall’evoluzione di una birra prodotta nella Londra della seconda metà del 700’.

Quella che conosciamo oggi (se pur cambiata con lo scorrere dei decenni) trova le sue origini nella cittadina di Burton-Upon-Trent, situata a nord di Londra. La particolare acqua di questa cittadina fu determinante per la riuscita di questo stile.

L’acqua dura di Burton (ricca di solfati) permetteva, al contempo, una poca estrazione di colore dai malti (creando una birra più chiara delle altre) e, dai luppoli, estraeva (ed estrae) un amaro asciutto e netto, ma non aguzzo.

L’acqua di Burton Upon Trent fu quindi determinante per creare uno stile di birra che fosse di colore chiaro, con un gusto secco persistente, ed un amaro del luppolo molto aromatico.

Per questo la birra e il territorio, in origine, avevano un legame molto stretto.

Oggi, potendo produrre le varie “tipologie” di acqua in laboratorio, questo legame è venuto meno, anche se le tradizioni birrarie continuano ad essere (per fortuna) vive. Ricordiamo, in ogni caso, che anche i metodi produttivi e l’attenzione nella scelta degli altri ingredienti era, e rimane, di grandissima importanza.

Spero di leggere presto un tuo commento qui sotto oppure su Facebook o Instagram . Se non lo hai ancora fatto iscriviti alla newsletter di BIRRA for Beginners.

close

Iscriviti alla presentazione gratuita e RICEVI l'introduzione di STORIA della Birra for Beginners

Scopri di più!

2 replies to L’acqua lega la birra e il territorio

  1. Buongiorno Riccardo. Io sono all’inizio dell’inizio, pertanto ti leggerò con attenzione. Per quanto riguarda l’acqua so che è molto importante nella realizzazione della birra ma non ho mai ben quali sono le caratteristiche che influenzano maggiormente il risultato finale. Ti prego di consigliare qualche testo che sia di facile comprensione. Grazie mille e buon lavoro.

    • Ciao Giuliano,
      Benissimo! Già sapere che l’acqua è importante nella produzione della birra è di grande importanza.
      La caratteristica che influenza maggiormente il risultato finale della birra è la concentrazione degli ioni bicarbonato,magnesio,calcio nell’acqua. Ti consiglio per iniziare ” il grande racconto della birra ” (CAP 1 NATURA DELLA BIRRA – Ingredienti – ). Volendo c’è anche la versione Kindle.
      Sono felice che leggerai con attenzione questo blog!
      Grazie!
      A presto!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *