DALLA BAVIERA CON ELEGANZA: LA WEIZEN

Un tempo era concesso di produrre Weizen o Weisse solo ai regnanti tedeschi. Erano loro i detentori della ricetta per produrre birre a base di frumento. E questo rimase così per lungo tempo.

La Weizen di Schneider è un punto di riferimento per degustatori, produttori e soprattutto consumatori
Foto scattata alla Birreria Schneider a Monaco di Baviera

L’eternità è fatta dei primi sorsi di birra

Proverbio tedesco

Passarono secoli prima che la corte di Monaco cedesse la licenza per la produzione di Weizenbier (birre di frumento) ai privati cittadini. Il primo fu l’ancora oggi famosissimo Schneider.

Da tenere a mente

La Weizen è una birra fruttata (banana), molto dissetante, fresca e con una leggera speziatura.

È una birra perfetta per un aperitivo o per accompagnare un pranzo estivo all’aperto.

In un elenco

  • Colore giallo opaco
  • Profumo di banana e chiodo di garofano
  • Corpo morbido, ma scorrevole e rinfrescante
  • Lieve speziatura
  • Alcol intorno ai 5% a.b.v.
  • Amaro quasi assente
  • Birra ad alta fermentazione

Parafraso

Quando si parla di Weizen si parla di una birra ad alta fermentazione prodotta con frumento maltato (a differenza della sua cugina Belga la Wit). La Weizen o Weisse (bianco in tedesco) è molto dissetante grazie alla sua freschezza.

Era prodotta con quattro ingredienti: acqua, malto d’orzo, frumento maltato e luppolo.

Il lievito al tempo non era stato scoperto quindi non era menzionato.

Questo vi dovrebbe far accendere un campanello d’allarme: il famosissimo Editto sulla Purezza che era stato scritto a fare? L’editto sulla birra per antonomasia, il più conosciuto nella storia della birra, in Baviera e poi in tutta la Germania, professava che la birra dovesse essere prodotta solo con acqua, orzo e luppolo.

Beh, i regnanti si sa fanno eccezione e potevano produrre anche con l’uso di frumento, dando vita così ad una birra che era, di fatto, ben più pregiata per l’epoca. Facebook e Instagram.

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