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Il confezionamento: l’etica del birraio

Siamo così giunti all’ultimo procedimento da mettere in atto: il confezionamento. È in questo modo che la birra arriverà a noi consumatori e potremmo così goderne. Nel confezionamento avvengono due passaggi importanti. Subito prima del confezionamento la birra è sottoposta al trattamento della filtrazione. Sarebbe bene, però, parlare di filtrazioni al plurale: infatti ce ne … Leggi tutto

La maturazione: un lavoro di eleganza

Ed eccoci che, dopo alcune fasi tra cui l’ammostamento, la bollitura e la fermentazione, si arriva a procedere con la maturazione della birra. La maturazione della birra è un passaggio molto affascinante. Fino ad ora, infatti, le varie fasi si sono susseguite con una discreta velocità, ma da ora in poi il tempo sarà il … Leggi tutto

La fermentazione: il mosto si trasforma in birra

Abbiamo visto come si arriva a creare la base per il lievito attraverso due passaggi importanti: l’ammostamento e la bollitura. Da qui, si arriva ad un processo che porta con sé della magia: la fermentazione. La fermentazione della birra potrebbe essere stata una scoperta più grande del fuoco. David Wallace La fermentazione è la fase … Leggi tutto

La bollitura del mosto. A cosa serve?

Tra le fasi della produzione della birra c’è anche quella della bollitura del mosto. Continua a leggere per scoprire a cosa serve e quando i mastri birrai l’hanno introdotta. La bollitura del mosto è un passaggio produttivo “moderno“. Nell’antichità il mosto non era portato ad ebollizione, questo perché Non si sentiva il bisogno di far … Leggi tutto

Si crea la base per il lievito: l’ammostamento

Il mosto è l’impasto fatto di acqua e malto d’orzo (ma anche di altri cereali) che il mastro birraio produce per creare l’anima della sua birra. La parte principale di questa prima fase, nella quale si crea questo impasto è detta ammostamento. Si inizia, così, a creare la base per il lievito. Il mastro birraio, … Leggi tutto